7가지 숨은 비용, 3개월 만에 잡는다

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당신이 사업을 시작하며 처음 만든 엑셀 파일, 아직도 기억나십니까? 임대료, 보증금, 집기, 첫 재료값… 숫자가 또렷이 적혀 있었죠. 그 표를 보며 "이 정도면 되겠다"라고 안도했을 겁니다. 하지만 그 안도는 착각입니다. 당신이 본 숫자는 빙산의 일각, 그것도 수면 위로 삐죽 나온 10%에 불과합니다. 실제 비용의 90%는 물속에 잠겨 있어서, 배가 빙산에 부딪히기 전까지는 절대 보이지 않습니다. 그리고 그 충돌은 대개 사업을 시작한 지 6개월에서 1년 사이에 일어납니다. ## 고정비와 변동비의 함정 대부분의 창업자는 비용을 두 가지로 나눕니다. 고정비(임대료, 인건비)와 변동비(재료비, 전기세). 이 구분 자체는 틀리지 않았지만, 결정적으로 빠진 것이 있습니다. **매출이 늘수록 폭증하는 단위당 숨은 비용**입니다. 예를 들어 카페를 열었다고 합시다. 커피 한 잔의 원가는 대략 1,500원. 하지만 그 한 잔을 팔기 위해 필요한 것은 원두와 우유뿐이 아닙니다. 컵, 뚜껑, 빨대, 냅킨, 설탕 스틱, 테이크아웃 백. 커피 한 잔을 만드는 데 필요한 부자재는 12가지가 넘습니다. 개당 100~300원에 불과하지만, 하루 300잔을 팔면 월 100만 원이 넘습니다. 그리고 매출이 오를수록 이 비용은 비례해서 증가합니다.